Edição do dia 15/10/2019

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Bolo de Rolo

Colher de Pau - Alayde Guimarães Motta - 20/05/2014

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O bolo de rolo é um doce brasileiro, típico de Pernambuco. A massa é enrolada com uma camada de goiabada derretida, dando a aparência de um rocambole. Sua origem está na adaptação do bolo português "colchão de noiva", uma espécie de pão de ló enrolado com recheio de nozes. Ao chegarem aqui, os portugueses passaram a trocar o recheio pela goiaba, fruta abundante no nordeste brasileiro, sempre dosada com muito açúcar. Até hoje é comum polvilhar-se o bolo de rolo com açúcar em sua camada externa, arrematando a apresentação da sobremesa.

Bolo de Rolo

INGREDIENTES
250g de açúcar
250g de manteiga
5 gemas
5 claras em neve
250g de farinha de trigo
500g de goiabada
½ xícara de água
manteiga para untar

MODO DE PREPARO
Bata bem o açúcar e a manteiga. Junte as gemas uma a uma. Depois, as claras em neve. Acrescente o trigo peneirado e misture, delicadamente. Divida a massa em 7 (5 a 6 colheres de sopa) assadeiras rasas, untadas com manteiga, forradas com papel vegetal untado, também com manteiga. Em forno pré-aquecido a 180°, asse uma de cada vez, por aproximadamente 5 minutos. Leve ao fogo a goiabada com a água e deixe amolecer, fica como uma geleia mole. Desenforme em toalha polvilhada com açúcar. Recheie com a goiabada derretida e enrole rapidamente, com ajuda da toalha. Coloque o primeiro rolo sobre o começo da nova massa e enrole. Repita o mesmo processo, até a última camada. Embrulhe num pedaço grande de papel manteiga e feche as pontas como se fosse uma bala. Guarde na geladeira até o dia seguinte, corte as pontas para dar o acabamento e polvilhe com bastante açúcar. Sirva em fatias finas.

Dica da Semana

Se você costuma guardar a manteiga na geladeira, retire-a com antecedência, cerca de 30 minutos antes, pois será mais fácil de trabalhar e ficará com uma textura mais cremosa. Dessa forma, além de ser mais fácil de ligar com os ingredientes restantes, proporcionará mais suavidade à massa.
Os ovos devem igualmente ser retirados do frio com 30 minutos de antecedência, sendo que as claras, trabalhadas à temperatura ambiente, ficam mais estruturadas.