Edição do dia 17/11/2017

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Pudim Sonho de Valsa

Colher de Pau - Alayde Guimarães Motta - 08/08/2017

Alayde Guimarães Motta
alaydecolherdepau@gmail.com

O clássico pudim de leite condensado fica ainda mais gostoso com sonho de valsa!

 PUDIM SONHO DE VALSA

INGREDIENTES

2 xícaras de açúcar
12 bombons sonho de valsa picados (grandes)
2 latas de leite condensado
1 medida em lata de leite condensado de leite integral
2 ovos
1 gema

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo o açúcar até obter um caramelo. Caramele a forma de pudim, disponha os bombons picados e reserve. No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos e a gema. Deixe a mistura descansar por 10 minutos e coloque na forma do pudim. Leve ao forno preaquecido, a 180° C, em banho-maria por, aproximadamente, 1h e 30 min. Tire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Aqueça a forma do pudim para que ele se solte, disponha em um prato e sirva.

FONTE: https://www.tastemade.com.br

 

DICA DA SEMANA

Quem não ama essa sobremesa maravilhosa, com sabor de casa de avó? É cremoso, leva leite condensado (melhor invenção) e ainda pode ficar do jeitinho que você mais gosta. Com ou sem furinhos!

Sem furinhos

A grande questão dos temidos furos na massa do pudim é, na verdade, o ar incorporado na massa. Se você estava acostumado a fazê-los com o liquidificador, é melhor mudar a técnica. O aparelho faz com que a massa fique bem aerada e isso vai resultar em um pudim delicioso e com furinhos. Além disso, antes de levar a forma ao forno, dê uma batidinha nela no balcão. Isso ajuda a “estourar” as bolhas de ar, reduzindo ainda mais a chance de formar pequenos buracos. Com paciência e tempo de sobra para assá-lo, procure deixar o forno em temperatura baixa, mesmo assando em banho-maria. Não coloque água quente na forma de baixo e deixe ele cozinhar por duas horas ou até mais. O motivo para manter a temperatura mais baixa é simples: as gemas costumam coagular a 55°C/60 °C, então, o ideal é evitar que se ultrapasse essa temperatura e fique com um pudim talhado. É preciso paciência mesmo! Outro detalhe importante é que, com o pudim bem lisinho, ele tem uma tendência a ser menos doce. A lógica aqui é que quanto mais furos, mais a calda de caramelo penetra, deixando-o mais açucarado. Há quem diga que acrescentar uma colher (sopa) de amido de milho ajuda a criar uma liga mais forte, que impede o surgimento dos buracos na massa. Não custa testar, né?

Com furinhos

O único segredo aqui é fazer o contrário do que você faria para sumir com o ar na massa. Pode ser feita no liquidificador, com um fouet (o batedor de arame) ou até mesmo separando claras de gemas, para bater as claras em neve e depois incorporá-las. Tudo isso garante muitas bolhas que se romperão, formando os furinhos. Você pode, ainda, adicionar um pouquinho de suco de limão para ajudar no processo de “talhar” o leite. Só mantenha a temperatura do seu forno a aproximadamente 180°C, assando em banho-maria e também não deixando que ele esquente demais. A temperatura mais alta também influencia na formação dos furos.