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Gelatina Rei Alberto

Colher de Pau - Alayde Guimarães Motta - 14/08/2012

Contato: [email protected]

A Gelatina Rei Alberto é uma sobremesa que homenageia o Rei Alberto I, da Bélgica, em ocasião de sua visita ao Brasil, em 1920.Tem as cores da bandeira da Bélgica, representada pelos doces que a compõem. É preta (purê de ameixa), amarela (ovos moles) e vermelha (gelatina de morango, framboesa ou cereja). Entretanto, foi no Rio Grande do Sul, onde o soberano não pôs os pés, que encontrou maior difusão.  A combinação da gelatina com os pedacinhos de abacaxi e ovos moles é imbatível. Esse doce faz parte da minha infância. Estava sempre presente nos aniversários nas casas das minhas tias Marina e Carmem Rezende. No entanto, a receita de hoje é da minha tia Lourdes Schaan.

Gelatina Rei Alberto

INGREDIENTES
Gelatina:
2 caixinhas de gelatina vermelha em pó
2 xícaras (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de calda de abacaxi em compota
1 xícara (chá) de água fria
1 1/2 xícara (chá) de abacaxi em compota, em pequenos cubos

Purê de ameixa:
200g de ameixa preta em compota
1 1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar

Ovos moles:
250g de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
10 gemas passadas pela peneira
1/2 colher (sopa) rasa de manteiga
3 gotas de essência de baunilha.

Merengue suíço:
1 xícara (chá) de clara
1 1/2 xícara (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO
Gelatina: Dissolva a gelatina na água fervente. Junte a calda do abacaxi e a água fria. Mexa e distribua em taças. Coloque o abacaxi na gelatina e leve para gelar. Faça na véspera.

Purê de ameixa: Cozinhe as ameixas com a água e ferva até amaciarem. Tire os caroços, amasse com um garfo, misture o açúcar e volte ao fogo apenas para engrossar um pouco a calda. Reserve.

Ovos moles: Misture o açúcar com a água e as gemas. Junte a manteiga e mexa em fogo brando, até formar bolhas. Acrescente a baunilha e retire do fogo. Deixe esfriar dentro da panela, sem mexer. Reserve

Merengue suíço: Misture as claras ao açúcar e esquente em fogo brando, mexendo sempre, até o açúcar dissolver, formando uma espuma branca. O calor não deve exceder 55ºC, para as claras não cozinharem. Bata na batedeira, até formar um merengue firme.

Finalização: Nas taças, distribua o doce de ameixa sobre a gelatina. Em cima, coloque o doce de ovos e por fim o merengue. Deixe gelar.

 

DICA DA SEMANA

 

Para as pessoas que não tem termômetro culinário, ao fazer o merengue suíço, para saber se as claras estão no ponto, vá colocando o dedo na mistura, até que você não consiga deixar o dedo por mais de 5 segundos.