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Macarrão ao Molho Branco

Colher de Pau - Alayde Guimarães Motta - 05/02/2013

Alayde Guimarães Motta - [email protected]

 

Tem dias que não se tem muito tempo para fazer um almoço. A receita da semana é para esses dias e ainda é muito simples. E vamos combinar que um “prato único” no almoço é uma facilidade. No máximo você terá que preparar uma saladinha verde para acompanhar.

MACARRÃO AO MOLHO BRANCO

INGREDIENTES

500 gramas de macarrão (penne, gravatinha, parafuso, conchinha)
200 gramas de mussarela em pedaço
200 gramas de presunto fatiado
2 colheres de sopa de amido de milho
600 ml de leite
1 caixa de creme de leite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
1 colher (sopa)de manteiga
sal a gosto
orégano a gosto
cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão, mas cuidado para não cozinhar demais, deixe ao dente. Depois de cozido escorra e coloque em um pirex untado. Pique o presunto e misture no macarrão. Rale a mussarela, divida em duas partes. Uma parte misture no macarrão, a outra reserve.

Molho branco: Em uma panela refogue a cebola e o alho com a manteiga. Depois coloque o leite, o amido de milho e o sal, mexa até formar um creme, em fogo baixo deixe cozinhar por 2 minutos. Retire do fogo e coloque o creme de leite.

Coloque este molho por cima do macarrão. Pegue a outra parte da mussarela e o orégano, salpique por cima do molho e leve ao forno pré-aquecido em 200° para gratinar. 

 DICA DA SEMANA

Existe uma técnica precisa de se cozinhar macarrão. A princípio, a quantidade de água deve ser abundante – 1 litro de água para cada 100 gramas de massa para ter-se água suficiente para diluir o trigo ou a sêmola da massa e o macarrão não grudar. Segundo, a quantidade de sal, 1 colher de chá para cada litro de água. O sal que dará sabor à massa. Terceiro, é heresia para os italianos acrescentar óleo na água porque não ajuda a massa a não grudar(o óleo não se mistura à água) e porque abaixa a tensão superficial da massa, fazendo com que o molho não "pegue" na massa e o prato fique menos saboroso. O óleo, segundo os italianos, faz o molho "escorregar". Faz-se, às vezes, a adição de um copo de água fria para interromper o cozimento da massa. Escorra imediatamente o macarrão e incorpore o molho. Sirva em seguida. É assim que os italianos cozinham macarrão.