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Trouxinha de carne com repolho

Colher de Pau - Alayde Guimarães Motta - 29/10/2013

Alayde Guimarães Motta
alaydecolherdepau@gmail.com

Encerramos o mês de outubro, com mais uma receita da Escola de Gastronomia Alemã do Senac, na Oktoberfest. A receita é do chef Gustavo Ruffato.

Trouxinha de carne com repolho

INGREDIENTES
500 g de linguiça calabresa
300 g de lombo de porco
1 ramo de alecrim
2 dentes d e alho
200 g de cebola
100 g de aipo
100 g de alho-poró
100 g de cenoura
2 ovos
10 folhas de repolho
300 g de massa folhada

MODO DE PREPARO
Corte a linguiça e o lombo em cubos médios e corte os legumes em cubinhos. Refogue a guarnição aromática (cebola, cenoura, aipo e alho-poró) e adicione o lombo temperado com sal, pimenta e alecrim. Adicione a linguiça e reserve. Quando estiver frio, adicione os ovos. Branqueie as folhas de repolho inteiras. Abra a massa folhada, corte em retângulos e em cada retângulo faça cortes longitudinais. Recheie a folha de repolho com a carne e envolva na massa folhada. Pincele com ovo e asse no forno pré-aquecido, em 200°, por 20 a 25 minutos.

Dica da semana

Ao contrário do que o nome pode sugerir, ao branquear alimentos — geralmente vegetais —, eles mantêm as cores vivas e os seus nutrientes para o preparo dos pratos com eles frescos. Antes do branqueamento, lave bem os alimentos e retire cascas, sementes ou partes machucadas. Corte-os no tamanho e formato desejados.
Em uma panela alta, ponha água limpa para ferver. Enquanto isso, coloque outro tanto de água gelada em um refratário ou assadeira, acrescente cubos de gelo e reserve.
Quando a água da panela estiver borbulhando, mergulhe mais ou menos 1 xícara dos legumes e deixe aferventar por 2 a 3 minutos. Com uma escumadeira ou espátula, retire-os da água, passe-os em água corrente potável e coloque-os no refratário com gelo até resfriarem (isso evita que continuem cozinhando e fiquem moles demais). Vá repetindo esse processo até branquear toda a quantidade desejada. Se for necessário, coloque mais gelo na água fria.
Dica: guarde a água do cozimento para usar como base de caldos e sopas. Eles ficarão mais nutritivos e saborosos.