A ceia de Natal envolve muitas tradições familiares. Algumas famílias têm suas próprias receitas “secretas” para a ceia de Natal, outras saboreiam apenas os pratos natalinos tradicionais, como peru ou chester.
Cada país tem em sua ceia de Natal algumas peculiaridades. Os russos, por exemplo, evitam a carne e os Jamaicanos usam e abusam das ervilhas em suas receitas para a ceia de Natal.
Na Alemanha come-se carne de porco. Pratos tradicionais de tempero forte também são muito comuns durante a ceia de Natal
Na Austrália, onde as festividades natalinas acontecem durante o verão, as pessoas costumam fazer a ceia em praias. Na África do Sul, outro país que comemora a data durante o verão, é comum fazer a ceia em mesas colocadas do lado de fora das casas.
A ceia de Natal brasileira incorporou várias receitas locais como a rabanada e o bolinho de bacalhau, que chegou ao país com a colonização portuguesa. (Fonte: Portal São Francisco)
Divulgação/RJ
COLHER DE PAU
Alayde Guimarães Motta
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As receitas desse encarte foram retiradas do livro “A Boa Mesa” (1980, Editora Nova Cultural).
SALADA DO CORONEL
INGREDIENTES
150 g de ervilhas frescas (já descascadas) ou 1 lata de ervilhas, escorridas
1 pé pequeno de alface romana
a parte interna de 1 repolho pequeno
1 pepino pequeno, cortado em fatias finas
3 cebolinhas verdes, cortadas em rodelas
1 talo de salsão, cortado em fatias
Molho
¼ xícara de óleo
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) deaçúcar
1 colher (sopa) de salsinha picada
½ colher (chá) de sal de alho
sal e pimenta-do-reino a gosto
¼ de colher (chá) de orégano
MODO DE PREPARO
Coloque as ervilhas numa panela com capacidade para 1 litro e cubra-as com água fervente. Deixe levantar fervura e cozinhe-as por 5 minutos (se for usar as ervilhas de lata não há necessidade de aferventá-las). Enquanto isso, rasgue com as mãos as folhas de alface e as de repolho em pedaços; escorra as ervilhas e adicione-as à salada, juntamente com o pepino, a cebolinha verde e o salsão.
Misture todos os ingredientes de molho e mexa bem com um garfo. Despeje sobre as folhas
PRESUNTO DEFUMADO COM PÊSSEGOS
INGREDIENTES
1 presunto defumado tipo tênder de 1 ½ Kg
½ xícara de açúcar
½ xícara de catchup picante
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (chá) de molho inglês
½ colher (chá) de chili em pó ou páprica picante
½ xícara de água
5 pêssegos médios, descascados e cortados ao meio ou 10 metades de pêssegos em calda, escorridos
MODO DE PREPARO
Coloque o presunto numa assadeira de 30 x 20 e leve ao forno a 160° por 1 ¼ de hora. Enquanto isso, numa panela com capacidade para 2 litros, coloque o açúcar, o catchup, o suco de limão, o molho inglês, o chili (páprica) e a água e leve ao fogo médio até levantar fervura, mexendo ocasionalmente. Retire a panela do fogo, acrescente os pêssegos e mexa delicadamente para que fiquem bem envolvidos de molho. Arrume os pêssegos em volta do presunto, na assadeira, e despeje o molho restante sobre a carne. Continue assando por mais 20 minutos ou até que a carne esteja macia, regando-a de vez em quando com o molho da assadeira. Arrume o presunto sobre um prato grande, aquecido, colocando os pêssegos em volta.
BOLO DE CASTANHA-DO-PARÁ
INGREDIENTES
3 xícaras de castanhas-do-pará
2 xícaras de tâmaras inteiras, sem caroços
1 xícara de cerejas ao marasquino, bem escorridas
¾ de xícara de farinha de trigo
¾ de xícara de açúcar
½ colher (chá) de fermento em pó
3 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
MODO DE PREPARO
Ligue o forno (150°). Unte, forre com papel-manteiga e unte novamente uma fôrma para bolo inglês (23 x 13). Numa tigela grande misture as castanhas, as tâmaras e as cerejas, adicione a farinha de trigo, o açúcar e o fermento e mexa bem. Numa tigela, bata os ovos e a baunilha até espumarem, despeje sobre a primeira mistura e mexa bem. Coloque na fôrma e nivele a superfície. Asse por 2 ½ horas. Deixe esfriar na fôrma por 15 minutos, desenforme e guarde na geladeira.
PONCHE DE ABACAXI
INGREDIENTES
2 ½ latas de abacaxi em calda, sem escorrer e em pedaços
2 latas (180 g cada) de suco concentrado de limão, congelado
¼ de xícara de açúcar
3 garrafas de clube soda
1 bandeja de gelo em cubos
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o abacaxi, o suco de limão e o açúcar e coloque numa poncheira gelada. Acrescente o clube soda, os cubos de gelo, mexa bem e sirva.
“Panetone da Vó Lia”
Christ-Stohlen
INGREDIENTES
105 g de manteiga
200 g de açúcar
1 ovo
400 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento seco
125 g de passas de uvas pretas
50 g de frutas cristalizadas (picadas)
50 g de amêndoas ou castanhas (picadas)
1/4 de litro de leite
50 g de passas de uvas brancas
casca ralada de 1 limão
MODO DE PREPARO
Derreter a manteiga e adicionar o ovo, o açúcar e as raspas de limão. Misturar bem e acrescentar o restante dos ingredientes. Colocar em forma de pão e levar ao forno por uma hora.
Everson Boeck
