Na próxima segunda-feira, 8 de julho, é celebrada a profissão do Panificador, profissional que prepara o alimento popular milenar que compramos quentinho nas padarias e confeitarias: o pão. Santa Cruz do Sul é cidade referência no estado quando o assunto são estes estabelecimentos, especialmente pela “Festa das Cucas”, mas todas costumam ter o clássico pão francês ou cacetinho, como conhecemos aqui no Rio Grande do Sul, preparado por profissionais treinados e competentes.
O pão fermentado como conhecemos hoje tem mais de 6 mil anos. Evidências apontam que no antigo Egito, por volta de 4.000 anos a.C., o alimento a base de trigo já era popular, servindo inclusive como forma de pagamento aos camponeses, que recebiam cerca de três pães e dois jarros de cerveja por dia de trabalho. Ao longo da história desenvolveu-se o produto até chegar ao popular pão francês, um dos principais tipos de pães juntamente com o tradicional pão de milho aqui do sul.
A proprietária da Padaria Panisul, Vanda Ulrich e os filhos cuidam da empresa familiar da região que já tem mais de 30 anos de história e é bastante conhecida por sempre ter pão quentinho para os clientes, que podem prova-lo diretamente no café do estabelecimento. No dia do Panificador a empresa vai celebrar oferecendo carne assada aos funcionários e acendendo uma vela à Santa Isabel, padroeira dos padeiros.
Jaques Severo da Silva cresceu no bairro Bom Jesus. Quando pequeno ajudava o amigo Jurandir, antigo padeiro da Panisul, para ganhar um pão para comer e foi com ele que aprendeu a exercer a função. “Foi a profissão que me ensinou a ser o cara que eu sou hoje. Hoje graças à profissão de padeiro, um dom que Deus me deu, eu consigo manter a minha vida. Hoje eu sou o cara que sou graças ao Jurandir e à dona Vanda”, conta o rapaz.
Estima-se que hoje exista mais do que uma centena de panificadoras em Santa Cruz do Sul, com boa parte delas focando na especialização em cucas, que são um dos principais produtos gastronômicos da região. Para se diferenciarem as empresas buscam diversas formas de inovar, indo desde a disponibilidade de diferentes produtos até o atendimento especializado.
