Jéssica Ferreira
[email protected]
A parte deliciosa do Natal consiste na gastronomia tradicional da época, em que as mesas estão recheadas de pratos especiais para a ceia na véspera do Natal, entretanto, vamos abordar este assunto de uma forma um pouco diferenciada. Ou seja, como nossa terra tem raiz alemã através dos imigrantes que vieram colonizar a região em meados de 1849 – e até hoje tradições são mantidas no município –, vamos mostrar um pouco da gastronomia alemã no período natalino, cujos pratos também foram enraizados em nossa terra.
Bolachas de Natal (Plätzchens):
Esta receita já é conhecida e executada há anos no Brasil. Quem nunca se deliciava com as bolachinhas de Natal feitas pela vovó, ainda mais aquelas em forma de estrela, coração, pinheiro e com aquelas bolinhas coloridas por cima do glacê? Se você não comeu na casa da vovó, certamente em algum lugar já experimentou. Contudo, você sabia que esta receita tem origem alemã? As bolachas de Natal são uma tradição muito antiga que surgiu nos conventos e mosteiros da Alemanha ainda na Idade Média. Até hoje, logo no início de dezembro, as famílias se reúnem para fazer os famosos biscoitinhos, que antigamente também serviam de ornamentos para os pinheiros. Alguns eram colocados em latas para durarem até a ceia, outros enfeitavam os pinheirinhos e outros eram comidos durante os quatro domingos do Advento.
Fotos: Divulgação/RJ
Panettone (Stollen):
Literalmente uma tradição no Natal em vários países, inclusive no Brasil. Aquele “bolo” com uma essência diferenciada, com frutas cristalizadas, uva passa ou até mesmo chocolate por dentro. Esta receita também tem suas origens, e como estamos falando em gastronomia germânica, já sabemos de onde ela vem. O panettone é conhecido como Stollen na Alemanha, e é considerado a principal iguaria servida no Natal da mesa alemã. É um tipo de pão fermentado feito com leite, açúcar, manteiga, farinha de trigo, raspas de limão e vanilla. Os primeiros registros do deste pão é do ano de 1329, e era conhecido por “Striezel”. Um detalhe que torna o Stollen diferente do Panettone é que é feito de forma retangular e não redonda.
Peru (Weihnachtsgans):
Em diversos locais, principalmente em nossa cultura no Brasil, o peru é o prato principal da mesa no Natal, contudo na Alemanha, ao invés de peru, os alemães preferem o ganso (weihnachtsgans) como prato clássico natalino servido com Knödel (bola de batata) e Rotkohl (repolho roxo). O ganso assado não é somente um prato festivo para a noite de Natal na Alemanha. Todos os anos, ele faz parte do cardápio da nação desde 11 de novembro, dia de São Martinho. Conta-se que o santo que não queria ser bispo se escondeu entre os gansos quando foram buscá-lo, mas as aves delataram o seu esconderijo com seu alarido.
***Para elaborar esta pesquisa, contamos com a ajuda da historiadora e curadora do museu do Colégio Mauá, Maria Luisa Schuster.
