Viviane Scherer Fetzer
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No dia 8 de julho comemora-se o Dia do Panificador, conhecido popularmente como padeiro, é o profissional responsável por produzir pães (massa feita de farinha, em geral de trigo ou outro cereal, que é amassada e assada no forno), salgados e doces, que podem ser recheados ou não. A padaria é um estabelecimento comercial industrial de pequeno porte, que vende os produtos produzidos pelos padeiros.
O pão é um alimento base na vida do brasileiro e a maioria das padarias inova, produzindo pães de vários sabores e formatos, cada vez mais requintados. O panificador geralmente trabalha de madrugada para que os consumidores tenham, pela manhã, o pão fresquinho. O padeiro precisa ter habilidade com as massas e sempre se manter atualizado por meio de cursos, oficinas e workshops. Além disso, gostar de culinária, capacidade de organização, capacidade de observação, responsabilidade, interesse em aprender novas receitas, agilidade e disposição, capacidade de ouvir críticas, higiene e visão estética, também são importantes.
A panificação é uma atividade muito antiga. Os primeiros pães eram assados sobre pedras quentes ou debaixo de cinzas. A utilização de fornos de barro para cozimento começou com os egípcios. Na Europa o pão chegou através dos gregos. O pão romano era feito em casa, pelas mulheres, e depois passou a ser fabricado em padarias públicas. Foi quando surgiram os primeiros padeiros. No século 17, a França tornou-se o centro de fabricação de pães de luxo, com a introdução dos modernos processos de panificação. No Brasil, a chegada do pão ocorreu no século 19, e foi com a chegada dos imigrantes italianos que a atividade de panificação começou a se expandir.
História
Conta a história portuguesa que, no ano de 1333, sob reinado de D. Diniz, casado com D. Isabel, houve uma fome terrível. Para melhorar a situação, D. Isabel empenhou suas joias para poder comprar trigo de outras regiões e assim, poder manter seu costume de distribuir pão aos pobres. Em um dos dias de distribuição, o rei apareceu inesperadamente. Com medo de ser censurada, ela escondeu os pães. O rei percebeu o gesto e perguntou: “Que tendes em seus braços?”. A rainha respondeu com voz trêmula: “São rosas, meu senhor”, o rei, não acreditando, pediu para vê-las. Isabel abriu os braços e, para surpresa de todos, caíram ao chão rosas frescas e perfumadas. O rei não se conteve e beijou as mãos da esposa enquanto os pobres gritavam: “Milagre! Milagre!”. Esse foi um dos milagres de Santa Isabel.
Atividades
- organizar os materiais necessários
- produzir massas
- modelar o pão
- produzir recheios e coberturas
- assar pães
- bater massas de biscoitos, bolos e tortas
- confeitar os doces
- armazenar e embalar os produtos
Áreas de atuação
PADARIAS: Trabalha exercendo a função de panificador, podendo inclusive administrar o estabelecimento.
PADARIAS ARTESANAIS: O padeiro pode trabalhar em padarias artesanais, ou por conta própria, produzindo pães diferentes e sob encomenda para festas e reuniões. Os pães artesanais são muito requisitados, por serem mais pessoais e originais.
AUTÔNOMO: Produzindo pães, bolos, tortas e doces para serem vendidos em outro estabelecimento.
MERCADO DE TRABALHO: O mercado de trabalho nessa área é grande, e aumenta cada vez mais. Com o aumento da competitividade, a quantidade de padarias cresceu, além do desenvolvimento na qualidade do serviço e do número de funcionários que cresceu muito. Atualmente, sobram vagas nessa área e faltam profissionais qualificados para preenchê-las, por isso o profissional que se qualificar e investir em especializações é muito bem visto no mercado de trabalho. O pão é um alimento indispensável na vida do brasileiro. Segundo pesquisas, quarenta milhões de consumidores entram nas padarias brasileiras todos os dias.
